Berjudul “Spicing up John Jay Dining Hall: Reducing Scope 3 Emissions”, acara ini berfokus pada pengukuran dan pengurangan emisi dari perolehan makanan, sekaligus mempelajari kebiasaan makan para pemegang rencana makan untuk mempelajari cara memengaruhi konsumsi makanan nabati.
Dalam mengukur emisi, kelompok tersebut menemukan bahwa daging ruminansia (hewan pemakan rumput herbivora seperti sapi) menyumbang 72% dari total biaya karbon Columbia Dining, namun hanya 13,4% dari berat pembeliannya. Artinya, pembelian daging ruminansia dalam jumlah kecil sekalipun dapat menyebabkan jejak karbon yang tidak proporsional dibandingkan dengan makanan nabati. Faktanya, tim menemukan bahwa membeli protein nabati menyebabkan emisi 38 kali lebih sedikit dibandingkan membeli daging ruminansia.
Atas saran mahasiswa, Columbia Dining menjadi penandatangan pertama Tantangan Karbon pada Pembangkit Listrik, sebuah inisiatif berskala NYC untuk mengurangi emisi karbon melalui makanan nabati. Sebagai bagian dari tantangan ini, Columbia Dining telah berkomitmen untuk mengurangi emisi karbon berbasis makanan sebesar 25% pada tahun 2030 melalui strategi pengadaan bertenaga pabrik untuk operasinya.
“Jarang sekali siswa dapat mengerjakan proyek batu penjuru dan pada semester yang sama melihat pekerjaan mereka diakui dan diterapkan saat kursus masih berjalan,” kata Jessica Prata Cianciarra, asisten wakil presiden Kantor Keberlanjutan di Columbia. “Semester ini, itulah yang terjadi.”
Partisipasi dalam tantangan melengkapi sisanya inisiatif sudah dilakukan di Columbia Dining dan dukung tujuan yang diuraikan dalam Rencana Kolombia 2030. Pengumuman tersebut disampaikan pada pukul Pertemuan Tantangan Karbon NYC pada tanggal 5 Desember 2023 diselenggarakan oleh Kantor Walikota untuk Keadilan Iklim dan Lingkungan dan diselenggarakan di Gedung Fakultas oleh Kantor Keberlanjutan Universitas Columbia
Kelompok batu penjuru—Angela Ahn, Andrea Diaconu, Sherrye Ye, Suie Choi, dan Johanna Martinez, yang diberi nasihat oleh anggota fakultas Jenna Lawrence dan asisten pengajar Alin Risfenti—melakukan wawancara dengan delapan pakar pangan dan berkolaborasi dengan NYC Food Policy, Kantor Walikota NYC, Greener secara Default, dan CoolFood sepanjang proyek. Selain penelitian yang dilakukan di jurnal akademik, siswa menggunakan kalkulator pelepasan makanan, menggali praktik Ivy+ Dining, dan menggunakan kalkulator CoolFood untuk memproses data pengadaan Columbia Dining.
Kelompok ini juga melakukan survei dan wawancara siswa untuk mempelajari tentang kebiasaan makan dan preferensi pemegang rencana makan. Di antara temuan lainnya, mereka menyimpulkan bahwa siswa sangat menghargai rasa, menyukai hidangan multikultural, dan sebagian besar omnivora bersedia mengonsumsi beberapa makanan tanpa daging setiap minggunya. Temuan ini mendasari usulan kelompok tersebut untuk “mempercantik” sajian makanan nabati untuk mempengaruhi omnivora agar memilih makanan tersebut dibandingkan hidangan daging.
Kelompok batu penjuru menyertakan rekomendasi untuk dipertimbangkan oleh tim Columbia Dining dalam pengoperasiannya, perencanaan menu, strategi acara, dan pendekatan komunikasi. Langkah selanjutnya meliputi analisis data pengadaan, evaluasi strategi menu, dan pengembangan rencana langkah selanjutnya serta melaporkan kemajuannya kepada tim Kebijakan Pangan NYC.
“Dengan merancang kampus Columbia sebagai laboratorium hidup, kami dapat melibatkan mahasiswa kami yang berkomitmen dan bersemangat dalam tantangan keberlanjutan dunia nyata yang ada di halaman belakang mereka sendiri,” kata Jason Smerdon, profesor iklim. “Proyek seperti ini menunjukkan bagaimana misi penelitian dan pendidikan universitas sejalan dengan komitmen operasionalnya terhadap keberlanjutan.”
Tinggalkan Balasan